Crema de zapallo zanahoria jengibre

Ingredientes (2 porciones)

• 1 puerro, sólo la parte blanca

• 1 zanahoria grande

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1 trozo de zapallo, sin cáscara y picado en cubitos (100 gramos aproximadamente).

• 200 ml de agua filtrada.

• 200 ml De crema de coco

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

• 1 dado de jengibre pelado

• 1/2 cucharadita de sal.

• 1/4 de cucharadita de pimienta. 

Picar el puerro y la zanahoria bien finos. Reservar.  Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el puerro, la zanahoria y el jengibre rallado, cocinar a fuego medio hasta que el puerro esté traslúcido, durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Agregar el zapallo, el agua, y las especias, y cocinar a fuego medio con tapa durante 20 minutos o hasta que el zapallo esté cocido. Rectificar el agua si es necesario. Incorporar crema de coco y procesar todo en la licuadora o con mini pimer hasta obtener una crema homogénea y sedosa.  Rectificar la sazón y servir de inmediato junto a semillas de zapallo, linaza o sésamo.